1. Introducción
La serie documental Street Food Latin America viaja por distintos países latinoamericanos para descubrir las variedades de “comida callejera” (street food) que se ofrecen. La comida callejera es un tipo de comida rápida y barata que se compra en puestos improvisados y portátiles o en los mercados de abastos. Ejemplos de este tipo de comida que aparecen en la serie son: las empanadas, la feijoda, las memelas, el anticucho, el ajiaco o el relleno de papa.
La serie incluye entrevistas con los vendedores donde explican las circunstancias que les llevaron a este trabajo, describen su rutina laboral así como los platos que preparan y comentan los aspectos positivos y las dificultades que encuentran. Junto a los vendedores de comida, intervienen chefs y periodistas culinarios para explicar la historia de los platos locales, las innovaciones y la influencia que la comida callejera tiene en la gastronomía contemporánea.
Street Food Latin America es la segunda temporada de la serie y se enfoca en los siguientes países: Argentina, Brasil, México, Perú, Colombia y Bolivia. La primera temporada de la serie estaba dedicada a la comida asiática (Street Food Asia) y seguía la misma estructura y el mismo enfoque que la dedicada a Latinoamérica. Ambas están disponibles en Netflix.
2. Sobre los creadores
David Gelb y Brian McGinn son los creadores de la serie documental Street Food. Escucha la entrevista, lee el artículo y contesta las preguntas para saber más.
2.1. ¿Por qué decidieron hacer la serie Street Food?
2.2. ¿Cómo se prepararon para grabar los episodios?
2.3. ¿Qué mensaje quieren transmitir a los espectadores con la serie Street Food?
2.4. ¿Qué aprendieron sobre los cocineros de la calle que aparecen en la serie?
2.5. Además de Street Food, ¿qué otras series de televisión han creado? ¿En qué se parecen las series? ¿En qué se diferencian?
3. Sobre el idioma
A continuación tienes una lista de lista de los platos locales que aparecen en la serie. Conocerlos te ayudará a saber más sobre las diferentes comidas de las que se habla en la serie.
| Tortilla de papas | Mezcla de huevo batido y patatas que se cuaja en una sartén. |
| Empanada | Masa rellena de carne, verdura u otros ingredientes. |
| Choripán | Chorizo asado entre dos trozos de pan |
| Ajiaco | Sopa de papa con pollo |
| Mote de queso | Sopa de ñame (yuca) y queso |
| Tamales | Masa cocida en hojas de plátano |
| Relleno de papa | Masa frita de papa cocida, rellena de carne, queso y otros ingredientes. |
| Arepas | Tortas de maíz |
| Sandwich de chola | Sandwich de jamón |
| Ranga ranga | Guiso de estómago de vaca |
| Acarajé | Masa de frijoles y camarones frita |
| Feijoada | Guiso de frijoles y carne |
| Moqueca | Guiso de pescado, leche de coco y aceite de dendê (palma). |
| Memela | Tortillas, salsa y queso |
| Piedrazos | Trozos de pan remojados en escabeche de verduras (salsa hecha con vinagre y especies) |
| Tlayuda | Tortillas tostadas con queso, frijoles y carne asada. |
| Picarones | Rosquillas |
| Anticuchos | Corazones de vaca asados |
| Ceviche | Pescado marinado en zumo de limón |
4. Análisis
4.1. Espacio
La serie recorre distintas ciudades y regiones de Latinoamérica en busca de comidas locales. Tu profesora dividirá la clase en grupos y asignará una ciudad a cada uno. En grupo completen la tabla y presenten sus ideas al resto de la clase. Usen los enlaces disponibles en el mapa, así como los episodios de la serie para realizar la tarea.
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NOMBRE DE LA CIUDAD: |
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¿En qué país se encuentra? |
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¿Qué elementos geográficos la caracterizan? (Por ejemplo, estar cerca del mar o de la montaña) |
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¿Cuándo fue fundada? ¿Por quién? |
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¿Existe diversidad étnica o regional? |
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¿Recibió o ha recibido inmigrantes? |
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Describe las calles y los edificios que se ven en los vídeos. |
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¿Qué caracteriza a las personas de la ciudad? |
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¿Hay algún elemento distintivo de la vida urbana en este lugar? |
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¿Cómo influye la geografía, la historia y la vida urbana de ese lugar en la gastronomía local? |
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Ciudades: Oaxaca Bogotá Lima La Paz São Salvador da Bahia Buenos Aires
Mapa de Latinoamérica de Douglas Fernandes[1]
4.2. Personajes
En cada episodio destaca una historia de vida en particular con la que se inicia y que ocupa la mayor parte de la narración fílmica. Estas personas protagonistas son: Pato Rodríguez (Buenos Aires), dona Suzana (Salvador), doña Vale (Oaxaca), Tomás Matsufuji (Lima), Mamá Luz (Bogotá) y doña Emiliana (La Paz). Su profesor/a creará grupos y asignará un nombre a cada grupo. En grupo, completen la tabla y presenten sus conclusiones al resto de la clase.
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NOMBRE DEL PERSONAJE:
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¿Cuál es su historia familiar? ¿Cómo son las relaciones con su familia? ¿Tiene pareja? ¿Hijos?
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¿Cuál es su formación? ¿Dónde y qué estudió? ¿Cuál es su experiencia laboral? ¿Dónde había trabajado antes?
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¿Cómo son? Describa su aspecto físico, su vestimenta y sus rasgos de personalidad.
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¿Por qué tomó esta persona la decisión de montar un puesto de comida?
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¿Cómo se sentía cuando comenzó su negocio? ¿Cómo se siente en la actualidad (en el momento que grabaron la serie)?
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Otros datos de interés para el análisis: sexo/género, raza/etnia, clase social, orientación sexual, etc.
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Después de las presentaciones de grupo, comenten el patrón de personaje protagonista que la serie presenta. Para identificar ese patrón, fíjense en aquellos elementos que estas personas tienen en común.
Junto a estos “personajes” principales, aparecen otros a los que vamos a clasificar en dos grupos: otros chefs callejeros y los expertos. ¿Se parecen a los protagonistas? ¿Qué aportan a la serie? Es decir, ¿para qué están en la serie?
4.3. Narradores
Las personas que participan en Food Street Latin America más que actuar cuentan cosas al espectador. Aunque no se pueda identificar una voz narrativa única y central sí podemos señalar dos grupos de narradores. Complete la siguiente tabla según lo que estos “narradores” cuentan al espectador:
| VOCES NARRATIVAS | ¿Qué cuentan? ¿De qué hablan al espectador? | ¿Cómo lo cuentan? ¿Qué tipo de vocabulario usan: concreto, abstracto, familiar, sofisticado…? ¿Qué tipo de oraciones? |
|---|---|---|
| Los dueños de puestos callejeros |
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| Los “comunicadores” oficiales (historiadores, periodistas…) |
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4.4. Visión del mundo
b) De nuevo, piense en los chefs callejeros que intervienen en la serie. De acuerdo con la lógica de la serie, todos han tenido éxito. ¿Cómo define éxito esta serie? Es decir, ¿en qué consiste tener éxito según la serie? Uno de los protagonistas, Toshi del capítulo localizado en Lima, se compara con su padre (dueño de varios restaurantes de lujo que generaban mucho dinero) y se autodefine como “perdedor”. Ganar mucho dinero ¿es una característica que defina a los triunfadores (los que tienen éxito) según la serie?
c) ¿Qué pasa con la suerte? ¿Es un elemento que tenga reconocimiento en la serie? Según el Diccionario de la Real Academia, suerte se define como “circunstancia de ser, por mera casualidad, favorable o adverso a alguien o algo lo que ocurre o sucede” (cursiva mía). Es decir, la acción humana no tiene influencia sobre la suerte. Esta definición no parece encajar bien con el alegato en favor de la capacidad de intervención y de control del ser humano.
d) Determinadas circunstancias personales que nos vienen dadas tienen una gran influencia sobre cómo será nuestra vida futura, caso de la herencia genética, el nivel de educación de los padres, la apariencia física, etc. ¿Se reconocen estas circunstancias personales en la serie? ¿Se las toma en cuenta a la hora de narrar las vidas de los protagonistas? Si es así, ¿desde qué perspectiva se las plantea?
e) Las personas que participan en la serie afirman que su trabajo les da muchas satisfacciones ¿Qué aspectos concretos de sus trabajos las hacen felices? ¿Cuáles son los aspectos negativos de sus trabajos, es decir, aquellos que las hacen desgraciadas o las enferman?
5. Tarea final
Los trabajos que aparecen en la serie son ejemplos perfectos de trabajos que satisfacen una necesidad de la sociedad como es alimentarse y que hacen felices a quienes los realizan. A pesar de ello, son trabajos que exigen un gran esfuerzo y que no tienen ni un salario ni un reconocimiento elevados. Frente a esos, argumenta el antropólogo David Graeber, existen numerosos trabajos en la actualidad que no solo son innecesarios, sino que hacen infelices a quienes los desempeñan porque estos no ven el propósito de los mismos. Graeber les da el nombre de bullshit jobs (trabajos de mierda). Mira el vídeo animado donde Graeber explica en qué consisten esos trabajos de mierda y cómo deberíamos incentivar otros tipos de trabajos: aquellosque se relacionan con lo que este autor llama care jobs (trabajos de cuidado). Estos incluyen, por ejemplo, la educación, la crianza de niños, la sanidad y la atención a los ancianos. Escribe un breve ensayo en el que respondas a la crítica del mercado laboral que realiza Graeber, así como a su propuesta para promocionar los trabajos que ayudan y sostienen la vida de las personas en lugar de los que sostienen la producción de cosas.
Ficha técnica |
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| Título | Street Food: Latin America |
| Creadores | David Gelb y Brian McGinn |
| Años en pantalla | 21 julio 2020-actualidad |
| País | Estados Unidos |
| Producción | Boardwalk Pictures, Supper Club |
| Distribución | Netflix |
| Otros datos de interés | 1 temporada, 8 episodios. |
Referencias
Asociación de Academias de la Lengua Española. Diccionario de la lengua española americanismos. https://dle.rae.es. 15 May 2021.
“Bogotá.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 13 May 2021. en.wikipedia.org/wiki/Bogotá. 14 May 2021.
“Buenos Aires.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 9 May 2021. en.wikipedia.org/wiki/Buenos_Aires. 14 May 2021.
“‘Chef´s Table’ creator talks ‘Street Food’ and getting to the ‘emotional origin’ of dishes.” Youtube, uploaded by CBS This Morning, 9 May 2019, www.youtube.com/watch?v=ad9nHm7VUaY. 14 May 2021.
“David Graeber on the Value of Work.” Youtube, uploaded by RSA, 11 Oct. 2016, https://www.youtube.com/watch?v=tpoJIkqEXYo. 11 May 2021.
Halligan, B. “The Creators of ‘Street Food’ on Why Stakes Are Higher Than ‘Chef´s Table’.” Food&Wine, 25 April 2019, www.foodandwine.com/news/netflix-street-food-creators-interview. 14 May 2021.
“La Paz.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 1 May 2021. en.wikipedia.org/wiki/La_Paz. 14 May 2021.
“Lima.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 9 May 2021. en.wikipedia.org/wiki/Lima. 14 May 2021.
“Oaxaca.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 19 April 2021. en.wikipedia.org/wiki/Oaxaca. 14 May 2021.
“Salvador, Bahía.” Wikipedia: The Free Encyclopedia. Wikimedia Foundation, Inc., 13 May 2021. en.wikipedia.org/wiki/Salvador,_Bahia. 14 May 2021.
Street Food: Latin America. Created by David Gelb and Brian McGinn, Boardwalk Pictures and Supper Club, 2020.
- Mapa de Latinoamérica de Douglas Fernandes en Flickr: https://www.flickr.com/photos/thejourney1972/3473694773 ↵
